＜份量＞

80-90隻

 

＜食材＞

餃子皮部份：

• 中筋麵粉－400克
• 蛋白－2隻
• 熱水－110-120克
• 鹽－4克

 

餃子餡部份：

• 半肥瘦免治豬肉－600克
• 韭菜－600克

 

＜調味料＞

• 生抽－2湯匙
• 紹酒－2湯匙
• 胡椒粉－1茶匙
• 鹽麴－3湯匙
• 全蛋－1隻
• 薑汁－1茶匙
• 麻油－2湯匙

 

＜製作步驟＞

1. 先將熱水加入麵粉中用筷子攪勻，再將加入蛋白搓成糰；
2. 放入廚師機以中快速打至麵糰有彈性，滾圓蓋濕布鬆弛1小時；
3. 韭菜洗淨瀝乾切粒加麻油拌勻，豬肉加入其餘調味料拌勻，再加入韭菜拌勻，放雪櫃2小時；
4. 將麵糰分割成6-8份，壓麵機調一檔（最寬）開始，將一份麵糰放入，每檔壓2次再轉下一檔至所需厚度，期間需摺疊令表面光滑，當麵糰變得粘手時需撲上麵粉以免過壓麵機時使其表面變得粗燥；
5. 用印模印出餃子皮，灑上麵粉放雪櫃5分鐘，餘下皮邊與下一份麵糰搓在一起重覆步驟4；
6. 餃子包好後如未即時煮食，可平排放於灑上麵粉的盤上，放冰格2小時後可放密封保鮮袋儲存。

 

《小秘決》

• 麵糰水份太多，放壓麵機時會比較難操作，做出來的餃子皮也比較容易粘結在一起；
• 未能即時使用的餃子皮可放入保鮮盒，存放雪櫃2－3天內使用。