＜份量＞
8－10個
＜食材＞
- 中筋麵粉－200克（中種140克）
- 水／牛奶－110克（中種全部)
- 速發乾酵母－2克（中種全部)
- 砂糖－15克
- 植物油－5克
＜製作步驟＞
- 先將中種部份材料混合用筷子攪勻，放置室溫發酵約1小時至2倍大；
- 加入其餘麵粉及砂糖搓勻至不粘盤（廚師機以中快速打5分鐘）；
- 加入油份搓至麵糰光滑有彈性（廚師機中快速15-20分鐘），滾圓蓋濕布鬆弛5分鐘；
- 將麵糰切割成兩份，壓麵機調一檔（最寬），分別將麵糰重覆放入數次壓成平整長方形，期間需摺疊令表面光滑，當麵糰變得粘手時需撲上麵粉以免過壓麵機時使其表面變得粗燥；
- 將其中一塊麵糰用手指將一邊按扁，再將另一塊麵糰放上接口稍為壓平；
- 噴上少許水份，捲起麵糰成長條形，另一端收口處同樣用手壓扁；
- 用刀平均切開（切出的頭尾部份可留待稍後製作玫塊花造型），分別放上鋪好墊紙的蒸架上，蒸鍋準備微熱水；
- 留一小塊麵糰在膠樽蓋內壓平以便觀察發酵程度；
- 將其餘麵糰搓成長條，切成8份再稍按成圓形；
- 分別放入壓麵機壓成圓形（從1檔開始，每檔縱橫各壓一次，再轉高一檔重覆步驟，壓至3檔或下圖厚度），如下圖排好（較大片的放最前），中間用刀背輕壓；
- 從最小處開始捲起成柱形，中間用刀切開，稍為調整形狀，放入蒸架；
- 將蒸架放上已預備好熱水的鍋上，加蓋發酵15-20分鐘至1.5倍大；
- 原鍋開中大火，煮至有水蒸氣冒出後轉至中火，鍋邊留小縫隙，蒸15-18分鐘；
- 關火後等約5分鐘才打開鍋蓋減低溫差避免饅頭收縮。
《小秘決》
- 麵糰壓太薄，可能會發不起來；
- 如無竹蒸籠蓋，可用棉紗布圖中包住鍋蓋，避免倒汗水令包面皺皮。