＜份量＞

3-4人

 

＜食材＞

• 節瓜－2個（中型）
• 杏鮑菇－200克
• 珍珠筍－150克
• 蝦肉－220克
• 魚蛋－200克
• 鹹蛋－1隻
• 雞湯－500毫升
• 水－500毫升
• 白飯－適量

 

＜醃料＞

• 鹽－1/2茶匙
• 胡椒粉－少許

 

＜製作步驟＞

1. 節瓜去皮、杏鮑菇及珍珠筍分別洗淨瀝乾水份，切粒；蝦肉去腸洗淨乾水份，與醃料拌勻，醃15份鐘；
2. 節瓜粒、水及雞湯一同加入鍋中，大火煮滾，加入杏鮑菇、珍珠筍、魚蛋及鹹蛋黃，再滾後收中火煮10分鐘，其間不時攪動；加入蝦肉煮至捲起；熄火後馬上加入鹹蛋白快手攪勻，配上白飯即成。

《小秘訣》

• 節瓜比冬瓜正氣，適合任何季節及人仕食用；
• 海產類比較易煮老，適宜放最後才加入。