＜份量＞
約800毫升
＜食材＞
- 淡忌廉－250毫升
- 雲呢拿精華－1茶匙
- 蛋黃－3隻
- 全蛋－1隻
- 冷壓椰子油－50毫升
- 赤蘚糖醇(Erythritol)－40克
＜製作步驟＞
- 將打發忌廉用具(不銹鋼盤及打蛋網)放雪櫃冰格15分鐘；
- 淡忌廉及雲呢拿精華倒入不銹鋼盤，用電動打蛋器以高速打至企身(約8分發)，放雪櫃備用；
- 全蛋及蛋黃打散，加入椰子油及糖醇入鍋，再放入另一鍋已加熱至80度的水上，以小火隔水加熱，馬上以電動打蛋器高速打至蛋黃糊變濃稠有明顯紋路(此步驟可將蛋黃殺菌及乳化，要留意溫度太高會將蛋黃煮熟)；
- 將稍為放涼的蛋黃糊倒入已打發的淡忌廉，攪拌均勻
- 倒入容器放冰格雪6-7小時可享用。
《小秘訣》
- 如想質感更細滑，可以冷凍期間每隔一小時取出攪拌至凝結固。