＜份量＞
約400克（磅蛋糕模一條）
＜食材＞
- 忌廉芝士（奶油奶酪）－40克
- 蛋白－150克
- 水切奶克－110克
- 洋車前子殻粉－28克
- 杏仁細粉－60克
- 赤藻糖醇－30克
- 無鋁泡打粉－4克
- 速發乾酵母－2克
- 岩鹽－1克
＜製作步驟＞
- 忌廉芝士隔水加熱坐溶，離火後將蛋白分3次拌勻至無顆粒；
- 將（1）分3至4次加入水切奶克拌勻；
- 所有乾性材料放在大盤內拌勻，再將（2）全部加入馬上用筷子快速攪拌；
- 粉糊經攪拌後逐漸變得濃稠，攪拌約3分鐘至有彈性粉團後用膠刮搓成圓形，加蓋靜止15分鐘讓材料充分融合；
- 將粉團放入模具內略為壓平，放入袋內置室溫（攝氏26-30度）發酵約45分鐘；
- 焗爐預熱攝氏190度10-15分鐘，放入已發酵至2倍大的粉團，轉180度焗45-50分鐘，入爐約20分鐘加鋁箔紙蓋面以防表面烤焦；
- 出爐後馬上脫模，放涼後即可切片享用。
💡
- 水切奶克：發酵完成的奶克經10小時以上放雪櫃內將乳清濾走，如水份太多會令粉團無法成型影響質感；
- 發酵時間會因室溫改變而影響，冬天可將粉團放在有溫水的鍋內發酵，留意粉團變化，過度發酵會影響入爐後爬升程度及影響麵包組織質感。