<份量>
約400克(磅蛋糕模一條)
<食材>
- 忌廉芝士(奶油奶酪)-40克
- 蛋白-150克
- 水切奶克-110克
- 洋車前子殻粉-28克
- 杏仁細粉-60克
- 赤藻糖醇-30克
- 無鋁泡打粉-4克
- 速發乾酵母-2克
- 岩鹽-1克
<製作步驟>
- 忌廉芝士隔水加熱坐溶,離火後將蛋白分3次拌勻至無顆粒;
- 將(1)分3至4次加入水切奶克拌勻;
- 所有乾性材料放在大盤內拌勻,再將(2)全部加入馬上用筷子快速攪拌;
- 粉糊經攪拌後逐漸變得濃稠,攪拌約3分鐘至有彈性粉團後用膠刮搓成圓形,加蓋靜止15分鐘讓材料充分融合;
- 將粉團放入模具內略為壓平,放入袋內置室溫(攝氏26-30度)發酵約45分鐘;
- 焗爐預熱攝氏190度10-15分鐘,放入已發酵至2倍大的粉團,轉180度焗45-50分鐘,入爐約20分鐘加鋁箔紙蓋面以防表面烤焦;
- 出爐後馬上脫模,放涼後即可切片享用。
💡
- 水切奶克:發酵完成的奶克經10小時以上放雪櫃內將乳清濾走,如水份太多會令粉團無法成型影響質感;
- 發酵時間會因室溫改變而影響,冬天可將粉團放在有溫水的鍋內發酵,留意粉團變化,過度發酵會影響入爐後爬升程度及影響麵包組織質感。