＜份量＞
2-3人
＜食材＞
- 牛柳－250克
- 金菇－1包
- 洋蔥－1/2個
- 紅尖椒－2隻
- 蒜蓉－1/2茶匙
- 即磨黑椒碎－1茶匙
＜醃料＞
- 生抽－2茶匙
- 紹酒－1茶匙
- 砂糖－1&1/2茶匙
- 生粉－1茶匙
- 黑椒碎－1/2茶匙
- 水－1湯匙
＜調味料＞
- 蠔油－1/2湯匙
- 老抽－1/2湯匙
- 生抽－1茶匙
- 砂糖－1/2茶匙
- 雞湯－4湯匙
- 鹽－少許
＜芡汁＞
- 水－2湯匙
- 生粉－2茶匙
＜製作步驟＞
- 牛柳洗凈，瀝乾水份，切成條狀，加入醃料，醃約15分鐘；洋蔥切粗絲；紅尖椒切小塊；金菇切去尾部，洗淨並瀝乾水份，分成小束
- 以平底鑊下油燒熱，大火將牛柳炒至五成熟或至表面轉色，盛起備用
- 再熱鑊下油，以中小火爆香蒜蓉和黑椒粒至散發香味，加洋蔥略炒至軟身，再加紅椒及金菇兜勻
- 加入調味料，以中大火煮滾後收至中火煮至汁濃，再轉大火隨即加入牛柳，快手兜勻，最後加入芡汁拌勻即成。
《小秘訣》
- 牛柳可用牛仔骨或肉眼扒代替，紅尖椒可用甜椒代替
- 黑椒碎份量可按個人口味增減
- 牛柳不能醃太久，會使肉質變老