Simply Taste《懶@有營食譜》-黑椒金菇牛柳

 

 

<份量>

2-3人

 

<食材>

  • 牛柳-250克
  • 金菇-1包
  • 洋蔥-1/2個
  • 紅尖椒-2隻
  • 蒜蓉-1/2茶匙
  • 即磨黑椒碎-1茶匙

 

<醃料>

  • 生抽-2茶匙
  • 紹酒-1茶匙
  • 砂糖-1&1/2茶匙
  • 生粉-1茶匙
  • 黑椒碎-1/2茶匙
  • 水-1湯匙

 

<調味料>

  • 蠔油-1/2湯匙
  • 老抽-1/2湯匙
  • 生抽-1茶匙
  • 砂糖-1/2茶匙
  • 雞湯-4湯匙
  • 鹽-少許

 

<芡汁

  • 水-2湯匙
  • 生粉-2茶匙

 

<製作步驟>

  1. 牛柳洗凈,瀝乾水份,切成條狀,加入醃料,醃約15分鐘;洋蔥切粗絲;紅尖椒切小塊;金菇切去尾部,洗淨並瀝乾水份,分成小束
  2. 以平底鑊下油燒熱,大火將牛柳炒至五成熟或至表面轉色,盛起備用
  3. 再熱鑊下油,以中小火爆香蒜蓉和黑椒粒至散發香味,加洋蔥略炒至軟身,再加紅椒及金菇兜勻
  4. 加入調味料,以中大火煮滾後收至中火煮至汁濃,再轉大火隨即加入牛柳,快手兜勻,最後加入芡汁拌勻即成。

 

《小秘訣》

  • 牛柳可用牛仔骨或肉眼扒代替,紅尖椒可用甜椒代替
  • 黑椒碎份量可按個人口味增減
  • 牛柳不能醃太久,會使肉質變老