​＜份量＞

約800毫升

 

＜食材＞

• 淡忌廉－250毫升
• 雲呢拿精華－1茶匙
• 蛋黃－3隻
• 全蛋－1隻
• 冷壓椰子油－50毫升
• 赤蘚糖醇(Erythritol)－40克

 

 

 

＜製作步驟＞

1. 將打發忌廉用具(不銹鋼盤及打蛋網)放雪櫃冰格15分鐘；
2. 淡忌廉及雲呢拿精華倒入不銹鋼盤，用電動打蛋器以高速打至企身(約8分發)，放雪櫃備用；
3. 全蛋及蛋黃打散，加入椰子油及糖醇入鍋，再放入另一鍋已加熱至80度的水上，以小火隔水加熱，馬上以電動打蛋器高速打至蛋黃糊變濃稠有明顯紋路(此步驟可將蛋黃殺菌及乳化，要留意溫度太高會將蛋黃煮熟)；
4. 將稍為放涼的蛋黃糊倒入已打發的淡忌廉，攪拌均勻
5. 倒入容器放冰格雪6-7小時可享用。

 

 

《小秘訣》

• 如想質感更細滑，可以冷凍期間每隔一小時取出攪拌至凝結固。