＜份量＞
6-7寸模
＜食材＞
- 忌廉芝士磚－125克
- 牛奶－70克
- 牛油－20克
- 蛋黃－3隻
- 低筋粉－15克
- 蛋白－3隻
- 砂糖－50克
- 檸檬汁／白醋－半茶匙
- 粟粉－10克
＜製作步驟＞
- 預熱焗爐上下火180度；所有粉類過篩；
- 忌廉芝士隔水小火加熱，用手動打蛋器攪至滑身，牛奶分數次加入攪勻至無顆粒；
- 離水加入牛油拌勻；
- 蛋黃逐隻加入快手拌勻；
- 加入低筋粉攪拌成麵糊至順滑無粉粒；
- 蛋白放乾爽大盤，用電動打蛋器高速打至起魚眼泡，加入檸檬汁或白醋及全部砂糖，以高速繼續攪打；
- 打至蛋白泡細緻有光澤，加入全部粟粉；
- 以中速打至蛋白霜有挺身紋路，轉慢速打至濕性發泡（即打蛋器提起成彎勾狀而不掉落）；
- 麵糊加入1/3蛋白霜，輕手以手動打蛋器拌勻；
- 再將麵糊全部倒入其餘的蛋白霜中，用刮刀以摺叠式輕手拌勻至看不見蛋白；
- 將蛋麵倒入模具，在桌面輕敲幾下震出大氣泡；
- 放上已倒入1厘米高凍水的焗盤及烤架上，放入焗爐最底層；
- 以蒸焗法150度焗10分鐘，轉130度焗10鐘後，再轉以110度焗70分鐘，其間見表面上色後可加錫紙蓋頂以防表面烤色太深及太乾；
- 取出後將蛋糕置離桌面高6寸左右，放手令其掉於桌上，可避免蛋糕回縮，隨後可立即脫模。
《小秘訣》
- 用雪凍雞蛋打發蛋白霜會比較容易成功；
- 加熱過度的忌廉芝士會有酸味；
- 不同焗爐溫度會有差異，爐溫及烘焗時間需按實際情況稍作調整，本食譜是以24L（Delonghi)焗爐為準，焗溫會比一般食譜低及需時較長，如使用較大型焗爐可將溫度調高一點以縮短烘焗時間；
- 使用活底模比較容易脫模，若擔心底部積存水氣，可在模底多加一個焗盤或不銹鋼碟；使用固底模需加上牛油紙墊底。